Gluten; buğday, arpa, yulaf, çavdar gibi besinlerde bulunan bir proteindir.
Glutenin ve gliadin, gluteni oluşturan 2 yapıdır ve özellikle gliadinin sindirimi zor bir proteindir. Bu nedenle bağırsaklarda şişkinlik, gaz, kabızlık, ishal gibi semptomları beraberinde getirir.
Haşimato gibi otoimmün hastalıkların temelinde geçirgen bağırsak vardır. Bu durumda kana geçmemesi gereken gliadin geçirgen bağırsaktan dolayı kana geçer ve vücut bu maddeyi yabancı olarak algılayarak gliadini yok etmek ister buna karşı antikorlar savaşa geçer!
Fakat tiroid dokusunda bulunan transglutaminaz enzimi ile gliadin benzemektedir. Antikolar bu benzerlikten dolayı tiroit dokusundaki transglutaminaz enzimine saldırır. Bu durumda tiroit dokunun belli bir kısmı hasar görür ve hormonlar üretilemez duruma gelir.
Bu nedenle haşimato hastaları glutenden olabildiğince uzak durmalıdır.